Boulangerie L’oiseau bleu

京都の小さなパン屋から、幸せをお届け。

世界遺産・上賀茂神社のほど近く。御薗橋通りにある小さなパン屋。
山、川、木々のささやき、空気を感じ、大地の恵みに日々感謝…ロワゾー・ブルー（青い鳥）幸せはすぐそばに… という想いを込めて「大切な人に捧げるパン」をコンセプトにビーガン、グルテンフリー or 古代小麦、雑穀専門のパンを焼いています。

All vegan 古代小麦専門ベーカリー

PLANT BASED
WHOLE FOODを心がけ
100 % ALL VEGAN

古代小麦の種類を豊富にそろえています。
古代小麦パンを召し上がれない方向けにGlutenfree（グルテンフリー）パンを提供しています。
現代増え続けている腸の具合の悪い方向けに、「低フォドマップ食推進会」から正式に認可された低フォドマップ食認定パンを提供しています。（IBS過敏性腸症候群、SIBOの方向けの治療食としてのlowfodmap）

古代小麦とは？

現在広く普及している小麦の原種。太古の昔（９０００年以上前）に栽培されていた品種で、品種改良や遺伝子組み換えなしの古代穀物です。
特に世界最古の古代小麦「アインコーン」は、ミネラルやビタミンB1,B2、抗酸化作用がある成分が含まれ、低GI値で消化吸収しやすいなど、近年スーパーフードとして注目されています。*1

SPELT｜スペルト小麦

現在、古代小麦の中で広く知られている品種です。一般の小麦とブレンドして使用されることが多いですが、当店では１００％でお焼きしています。
低温でじっくり発酵させたルヴァン種、天然酵母は風味も抜群。通常の小麦より味が濃く「ナッツのような風味」と言われます。滋味深いお味で、毎日お召し上がり頂きたいパンです。

EINKORN｜アインコーン小麦

全ての小麦の原種と言われ、1万2000年前から栽培されてきた世界最古の古代小麦。生産量が非常に少なく一般的なスーパーでは滅多にお目にかかれない、大変貴重な品種です。
現在、当店では無農薬、除草剤やポストハーベストなしのOrganicイタリア産を使用しております。香り高く力強い味わいが特徴で、噛むほどに広がる風味をお楽しみいただけます。
当店では、アインコーン小麦のファンとなり、まとめ買いされる方も多くいらっしゃいます。お客様からは「食後の不快感が少ない」「お腹が軽い」といったお声を頂戴しております。柔らかいソフトグルテンの古代小麦を使ったパンは、その特性から大変ご好評いただいております。
最も高い栄養価と抗酸化力を持つスーパーフード、生命力あふれる大地のパンです。*1

KAMUT｜カムート小麦

ホラーサーン小麦の原種で、デュラムセモリナの古代小麦にあたります。無農薬、除草剤やポストハーベスト不使用のOrganicイタリア産を使用。
ほんのり色づいた黄金色と豊かな甘みが特徴で、当店でお焼きしたプチパンのお味は「パンケーキみたい！」と言われるほど。
砂糖不使用、減塩でお作りしていることに多くの方は驚かれます。穀物本来の甘みがクセになり「一度食べたら忘れられない」というリピーターも多いパンです。

“原”材料にこだわる。

原種に近い栄養価の高い原材料を使用しています。環境保全型農業の原材料を仕入れ、全粒粉はヨーロッパの石臼で自家製粉しています。お水は島根県の日本で唯一、世界的にも希少な放射性物質、硝酸態窒素検出ゼロの非加熱、生の純天然水使用。

環境保全型農業によって育てられた古代小麦を広めることは、地球環境の改善に大きく貢献し、私たちの食の選択肢として非常に意義あることだと考えています。この可能性をより多くの方に知って頂きたいと願っています。

店舗情報

京都府京都市北区大宮南田尻町５３大央ビル１０１/上賀茂神社より徒歩５分

（*1 参考：https://ama-eco.com/wp-content/uploads/2017/02/Einkorn-features.pdf & https://chayam.co.jp/product/einkorn/）